la Sequieta

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 litros de agua
• 1Kg de espinas de pescado de roca
• caparazones y cabezas de gambas.
• 150cc de aceite de oliva

Para los fideos:

• 100cc de aceite de oliva al perfume de gambas
• 400 gr de fideos de cabello de angel
• ½ cebolla en brunoise
• ½ pimiento en brunoise
• 200 gr de sepia limpia y en dados
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 tomate maduro rallado
• medio diente de ajo picado
• 12 colas de gamba roja

Preparación.

Trocear las verduras y sofreir , añadir el pimentón las espinas, caparazones y cabezas y dar una vuelta. Mojar con el agua y hervir 15 minutos. Reposar una hora.

En una paella poner aceite, sofreir la sepia con las verduras, el tomate y ajo, añadir el pimentón y los fideos, sofreir bien hasta que se engrasen todos los fideos, mojar con caldo hirviendo hasta cubrir y cocer durante cinco min. a fuego fuerte, rectificando de sal si fuese necesario. Poner las colas de gamba troceadas y hornear dos minutos a 200ºC. Deben quedar los fideos de punta.

Ingredientes: para 8 personas

• 8 panecillos tipo pulga o pepito.
• Pimientos en tonyina (pisto tipico valenciano elaborado con ventresca de atun en salmuera, tonyina de sorra, )
• Tempura
• Aceite para freir
• Sal.

Tempura:

Ingredientes: 500cc de agua, 300gr de harina, 25gr de levadura un chorrito de agua de azahar.

Elaboracion: Mezclar todo en batidora y dejar un rato a temperatura ambiente.

Pimentó amb Tonyina:

Ingredientes: 4 pimientos rojos y verdes, ½ cabeza de ajos, 250gr tonyina de sorra, 6 tomates maduros, un puñado de piñones, aceite de oliva y sal.

Elaboración: En una cazuela de barro sofreir la tonyina troceada y desalada junto a la media cabeza de ajos los dientes cortados a trozos muy pequeños.

Cuando los ajos esten dorados se añaden el puñado de piñones, los pimientos cortados a trozos muy pequeños.

Al rato se incorpora los tomates triturados dejando cocer a fuego lento hasta su total cocción.

Elaboración: cortar la punta de los panecillos “pepitos” y sacar la miga, rellenar con el pisto y tapar con la punta que hemos cortado pero al reves.

Rebozar en la tempura y freir en aceite bien caliente de dos en dos. Escurrir en papel y salar.

Presentar cortado por la mitad sobre hojas o lechuga.